夏になるとスーパーに出てくるズッキーニ。「見たことはあるけど、食べたことない」という方、意外に多いのでは？ ズッキーニはきゅうりによく似た見た目をしていますが、実はかぼちゃの仲間です。カリウムが豊富で、夏に水分をとりすぎた体にはとても良い食材なのです。また、ビタミンCやβカロチン、ビタミンB類も豊富。つまり、お肌と美容にいいのです！
癖もないので、食べ方をぜひ紹介したい！ ということで今日はズッキーニの冷製スープの作り方を紹介します。
＜材料（４人分）＞
・ズッキーニ…250g（大きめのものなら１本、小さめのものなら２本）
・タマネギ…200g（大きめのものなら１個）
・ナッツ類…少量（なくてもOK。どんなナッツでも大丈夫です。）
・オリーブオイル…大さじ１
・固形コンソメ…２個
・水…50cc
・牛乳…200cc（ビーガンの方は豆乳に変えてもOK）
・ローリエ…１枚
・塩こしょう…適量
＜作り方＞
１．ズッキーニの皮をむき、輪切りにする。ズッキーニの皮は皮むき器で簡単にむけます。
２．タマネギを荒いみじん切りにする。
３．鍋にオリーブオイルを入れ、タマネギをよく炒める。
４．ズッキーニとナッツ類を３に加えてよく炒める。
５．水とコンソメを加えて煮る。
６．ズッキーニが柔らかくなったら、火を止めてあら熱をとる。
７．６をすべてミキサーに入れて、ペースト状にする。
８．７を鍋に戻し、牛乳とローリエを加えて弱火で煮る
９．煮立ったら、塩こしょうで味を整える。
10．冷蔵庫で冷やして冷たくなったらできあがり。
夏バテで食欲がないときなどにも、さっぱりと食べられるのでおススメです。ズッキーニが旬の季節。ぜひ一度試してみてください。
（文、写真＝山川ほたる）