【11月1日はすしの日】“すし” って「寿司」「鮨」「鮓」を見かけるけど違いはあるの？

本日、11月1日は「すしの日」だそうです。新米の季節だし、ネタになる海や山の幸がおいしいシーズンだから、との理由でできた記念日なんだって！

う～ん、考えただけでヨダレがでちゃいますッ!!!

ところで “すし” って、「寿司」、「鮨」、「鮓」の漢字を見かけるけれど、何か違いってあるのかしら？　もしかして、それぞれベストな使い方があるのかも……気になったので調べてみたよ！

三省堂の新明解国語辞典によると、「すし（鮨・鮓）」は、塩に漬けて発酵させた魚肉のことなんだとか。握りずし、押しずし、散らしずし、五目ずしの総称で、好字として「寿司」という字を使うことも多いと書かれていました。好字は「めでたい文字」を意味するらしいよ！

「寿司」の好字が使われるようになったのは、江戸末期から明治ごろだといわれています。結婚式や還暦などのおめでたい席に、時間が経つとのびてしまう「うどん」や「そば」の代わりに “すし” を出すようになったことがその理由みたい。なるほど、「寿（おめでたいこと）」を「司る」ってワケね！

「鮓」は、塩やかすなどに漬けた魚や、発酵させた飯に魚を漬け込んだ保存食という意味だそうです。「鮨」は、中国で「魚の塩辛」を意味する文字だったそうですが、「鮓」と混同されて使われるようになり、新鮮な生の魚で握ったすしや、押しずしのことを表すようになったそう。

と、いうことは、滋賀県の郷土料理の「ふなずし」は「鮒鮓」、江戸前の「にぎりずし」は「握り鮨」になるのかしら？　でも、「寿司」だったら当て字だし、例えば「稲荷寿司」なんかのお魚系じゃない “すし” にも使えるワケだから……？

「鮓」と「鮨」は、その“すし” の作られ方に合わせてチョイス。「寿司」は、どんな “すし” でも使って大丈夫。つまり、一般的には「寿司」でOKみたいですね♪

Pouch［ポーチ］