切り干し大根の記事まとめ

「切り干し大根」の記事まとめ

うまみたっぷりで栄養価も高いけれど、あまりパッとしない見た目の切干大根。サラダ要員としては、パプリカやズッキーニのようなカラフルなお野菜と比べるとあまりにも地味です。

外国人に見せると「ナニコレ!?」「ニオイがキツイ」と少なからず驚かれる乾物のひとつだったりもします。

記者（私）は海外に住んでいるため、切干大根を手に取る機会が少ないのですが（というか、売っていない）、母親が気を利かせて送ってくれるんです。それも大量に……。

どんどんたまっていく切干大根に申し訳なく感じ、思い切って切干大根実験を開始！　ワインに合うサラダを目標にいろいろ試してみたところ……思いがけずおいしいモノができました♪　

2015年12月25日に文部科学省が公表した、食品の栄養成分をまとめた日本食品標準成分表の改訂版。こちらの内容で我々に衝撃を与えたのが、ヒジキの鉄分量の変化です。

食品成分データベース（成分表2010年版を使用）と比較すると、100グラムあたり55ミリグラムあったヒジキの鉄分が、6.2ミリグラムに減少。つまりは、およそ9分の1に。

製造に使う釜の多くが鉄製からステンレス製に代わったことが大きな理由とされているわけなのですが、記者（私）個人的には、この理由にもびっくり。ヒジキの鉄分って、 “釜由来” だったんかい！

切り干し大根で何か作るとしたら、ほぼ100%の確率で人参と油揚げと一緒に煮物にしていた記者（私）。

しかし先日のNHKのあさイチで、切り干し大根をヨーグルトで戻すという調理法を紹介していたのをみてビックリ……こちら、切り干し大根の栄養をしっかりとれる優れた方法だそうなのですが、それにしてもヨ、ヨーグルトですかい？

「それないわ」という気持ちと「いや、もしかして」という気持ちが入り乱れながら過ごすこと数週間。

こんなに気になっているならばやっぱり試さねば。というわけで、「切り干し大根ヨーグルト戻しサラダ」を作ってみましたよ〜。