みなさんは、余ってしまって冷蔵庫に入れたご飯、どうリメイクしていますか？　チャーハンや雑炊にする、というのが手軽でおいしい、いわゆる王道ですよね。

だけど、たまには目先を変えて……フランスをはじめとしたヨーロッパで定番の、冷んやりサラダ仕立てにしてみるのはいかがでしょう？

ご飯を使ったサラダ……日本ではあまりなじみがないかもしれませんが、じつは欧米では夏場の人気メニューなんです。パンやジャガイモが主食の欧米では、お米は野菜と同じような位置づけ。サラダのいいアクセントとして、よく使われるんですよ。

今回は、火を使わずにパパッと作れる絶品「地中海風ライスサラダ」をご紹介します。サラダとはいえ、ご飯が参加するので1皿でも大満足♪　それでは早速、スタート！

【材料】（2人分）


冷やご飯・・・200〜250g（お茶碗に軽く2膳）
トマト・・・1コ
パプリカ・・・1コ
オリーブ（種なし）・・・大さじ2
パセリ、ミント、バジルなど・・・小さじ2（刻んだ状態）
レモン汁・・・大さじ1
ツナ缶（オイル漬け）・・・2缶（約140〜150g）
オリーブオイル・・・大さじ2〜3
塩、黒コショウ・・・適宜

【作り方】

1. 冷やご飯を600Wのレンジで45秒〜1分加熱。ざるにあけて、水（分量外）ですすぐ。

2. トマト、パプリカは1cm角にカット、オリーブは輪切り、ハーブはみじん切りに。
※今回は、パセリとミントを半量ずつ使用。

3. ボウルにご飯、トマト、パプリカ、オリーブ、油を切ったツナ、パセリ、レモン果汁、オリーブオイルを入れてスプーンで混ぜ合わせる。塩、コショウで味を調えます。

今回は地中海風ライスサラダのレシピをご紹介しましたが、要するに「野菜とお好みのタンパク質を冷やご飯に混ぜて、オリーブオイルとレモン果汁、塩・コショウで味付け」ということなんです。キュウリとえび、とうもろこしとウィンナー、パプリカとタコなど、さまざまな組み合わせが楽しめます。

ライスサラダは作り置きができる点もポイントです。お弁当やBBQのサイドメニューにもぴったり！　食欲のない時でも、おいしくいただける夏のおすすめメニューですよ。

レシピ作成・撮影・執筆＝sweetsholic (c)Pouch