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肉が好きすぎて、なんと猟師になってしまったという、元祖肉食女子で料理研究家の長田絢先生。

その長田先生が、Pouch読者のために「肉食女子に贈る冬の肉レシピ」を考えてくださいました。……といっても、いきなり猟師飯！　なんていうハードルの高いものではなくて、スーパーで手に入る食材を使った、簡単だけど新しい肉料理。

すき焼きなのにサッパリ！　新しい味わいの「トマトとバジルの洋風すき焼き」と、プチプチ感が楽しい「大麦入りハンバーグキノコソース」。どちらもワインがすすみそうじゃないですか！

ちょっと余裕の出来た休日、肉分をたっぷり補給して、師走を駆け抜けちゃいましょう！

■ トマトとバジルの洋風すき焼き

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抗酸化力の高いトマトと爽やかな味わいのバジルで、牛肉をおいしくサッパリと食べられます。

【材料（2人分）】
牛肉（薄切り） 200ｇ
にんにく 1片
オリーブ油 大さじ1
しめじ100g
塩・黒こしょう（粗びき） 　
トマト 4コ　
たまねぎ 1コ
生バジル 3～4枝
しょうゆ 35ml
みりん 40ｍｌ　
料理酒 50ｍｌ

【作り方】
1、 牛肉は食べやすい大きさに、たまねぎはくし切り、トマト半量はざく切り、残りはくし切りにする

2、鍋にオリーブ油、みじん切りしたにんにくを入れ火にかけ、たまねぎを炒める

3、2に、ざく切りにしたトマト・料理酒・みりん・しょうゆ・しめじ・牛肉を入れ、煮こむ

4、3にくし切りにしたトマトを入れ、火が通ったら塩、黒こしょうで味を調え、バジルを散らす

■ 大麦入ハンバーグキノコソース

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低カロリーのキノコ類と食物繊維たっぷりの大麦が入った、カラダに優しい簡単ハンバーグです。大麦は、オートミールで代用できますよ！

【材料（2人分）】
＜ハンバーグの材料＞　
合挽き肉 200g
茹で大麦　40ｇ（※大麦をたっぷりのお湯で茹で、軽く水洗いしておく）
たまねぎ　1/2コ(100ｇ)
油　小さじ１　
卵　1/2コ
パン粉　大さじ2
牛乳　大さじ1
塩・こしょう・ナツメグ　適量

＜ソースの材料＞
しめじ　150ｇ
しいたけ1枚（50ｇ）
A（牛乳 大さじ4・トマトケチャップ大さじ3・ウスターソース大さじ2・みりん大さじ1・砂糖大さじ1）

【作り方】
1、たまねぎはみじん切りにして、電子レンジ（500ｗ）で約2分加熱をし、粗熱をとる。パン粉は牛乳に浸しておく　

2、しめじは石づきを取ってほぐし、しいたけは軸を取りスライス

3、ボウルに挽き肉・塩・こしょう・ナツメグを入れてねばりが出るまでこねたら、1と卵を加えさらにこねて、2等分にして成形し真ん中をくぼませる

4、フライパンに油を熱して3を焼き、焦げ目がついたら返してフタをし弱火で裏側も焼く

5、4を皿に取り、フライパンに残った油で2を炒める

6、Aを全て混ぜ合わせておいて5に回し入れ、とろみが出るまで煮詰める

7、ハンバーグの上に6をかける

こちら、彼に手料理を振舞う……というよりは、女子同士で楽しみたいレシピですね。アラサー肉食女子を集めて「肉限定の持ち寄り忘年会」を企画している記者、この2品にトライすることにしました！　ちょっと軽めの赤がいいかな？

お肉をこよなく愛する長田先生は、名古屋の老舗のお肉屋さん「肉のスギモト」で、ドライエイジングビーフのおいしい焼き方、凍ったまま作れる冷凍ハンバーグの焼き方などを動画でご紹介しています。これは参考になる！

これから、猟のシーズンに入りますね！　長田先生、次回は猟師飯も教えてくださーい！

協力=長田絢　オフィシャルブログ「”食”のヒト・モノ・コトをツナグ」
執筆=綾部 綾 (c)Pouch