中国や台湾、東南アジアなどの屋台で食べる料理は格別のおいしさ。家庭で屋台の味を再現しようと何度か試みて完成したのが、香港や広東料理によく使われるオイスターソースで味付けをした焼きそばです。ポイントは野菜を炒め始めてから麺を炒め終えるまでの火力と時間。強火でざざーっと、短時間で仕上げることがおいしく作る秘訣です。ビールが欲しくなるアジアン屋台の味を家庭でも再現してみませんか？

■材料（2人分）

・ニンニク…1/2かけ

・ゴマ油…大さじ1

・空心菜またはターサイ…ひと束（一株）

・シイタケ…2枚

・焼きそば用蒸し麺…2人分

・水50～70cc

・たかのつめ…1/2本

★調味料★

・オイスターソース…大さじ2～3

・めんつゆ…大さじ1

・日本酒…大さじ2

■作り方

1. フライパンにゴマ油、スライスしたニンニクを入れて弱火にかける。香りが出てきたら、カットした空心菜またはターサイの茎の部分とスライスしたシイタケを強火で炒める。野菜の葉の部分を入れてざっと炒め、軽く塩を振る。蒸し麺を入れ、日本酒と水を回しかけて麺をほぐすように炒める。

2. オイスターソースとめんつゆ、輪切りにしたたかのつめを入れ、ざっと混ぜ合わせれば出来上がり。

※この焼きそばは中国野菜をメインにシンプルに仕上げてありますが、牛肉の薄切りやイカなどを入れても美味しくできます。ご家庭にある野菜や肉を活用して、試してみてくださいね。

（文、写真＝sweetsholic）

ライタープロフ（https://youpouch.com/sweetsholic/）