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みなさま、ブロッコリーの芯ってどうしてます？　捨てちゃいますか？　食べちゃいますか？　記者（わたし）は食べる派なのですが、どうしても食べたい！　というわけではなくて、ただ単純に「捨てるのが勿体ないから」という、しみったれた感覚で食べています。

食べる派の人でも、芯のほうが好きでブロッコリーを買っているという人は――いるかもしれませんが、きっと少数派。

でも、重量で言えば、圧倒的に芯のほうが重いんですよねぇ。なんだか、釈然としません。

そこで、ブロッコリーの芯をメインにしてあげたい！　と試行錯誤した結果、ザーサイ風のお漬物を考案しました！ これが、味付けのバリエーションが無限にあるんですよ！　塩抜きしなくてもいいから、ザーサイよりも便利！ 　今日からは、このためにブロッコリーを買いましょう。

さあさあ、全国の善男善女のみなさま、本日、ブロッコリーを買って帰る時間はありますか？

【まずは、レンジで下ごしらえ】

今回のメインは、芯そのもの。こんもりとした森（つぼみ）部分を切り取られて芯だけになったブロッコリーは、地味ですが独特の存在感があります。
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この芯を、2～3ミリの薄切りにしましょう。輪切りでもいいし、繊維に沿って切ってもいいです。皮が気になる方は削いでもいいですが、歯ざわりがいいので残しておいても。
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こちらを、レンジで軽くチンします。半煮えくらいの硬さにするのがポイントです。我が家のレンジだと、600Wで1分30秒くらいが半煮えです。
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■ 続いて、塩orしょうゆ漬けに

ブロッコリーのザーサイ風漬物は、鮮やかな緑の塩漬けと、リアルなザーサイ色のしょうゆ漬けの2種類がベースになります。どちらも、茎1本に対して、小さじ1杯程度。ビニール袋に入れて漬けると楽ですよ。
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ちょいちょいと揉んでなじませたあと、袋の空気を抜いて、粗熱がとれるまで置いておきます。
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冷めたら、袋から出して水分を切ります。これからさらに味付けをするので、最後にキッチンペーパーでしょうゆと塩分も拭きとっておきましょう。
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■ 好みの味付けを探そう！

これから先は、みなさまの想像力でいかようにも変わります。にんにく、しょうが、カレースパイス、塩麹など、いろんな薬味を試してみましょう。

絶対に外せないのは、ラー油です！　しょうゆ漬けには、普通のラー油にちょっと山椒をかけたものが記者のお気に入り。
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緑の塩漬けに、食べるラー油をかけると激ウマ！
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お漬物としてそのまま食べるだけではなくて、炒め物や和え物など、普通のザーサイと同じように使えます。漬けるときにポン酢やナンプラーを使ってみたりと、アレンジも自在。もう、ザーサイを買わなくてもいいかもしれません。

今まであまり日の目をみることがなかったブロッコリーの芯ですが、これで浮かばれました！　青果コーナーの担当さん、芯だけお値打ちで売ってくれないものでしょうかね～？

撮影・執筆=綾部 綾 (c)Pouch